Dalle materie prime selezionate e scelte con cura quotidianamente alla continua ricerca di fornitori locali che vengono seguiti durante la produzione nei loro piccoli allevamenti non intensivi. Vengono impiegati prodotti di filiera corta dove la genuinità è garantita.
Si punta soprattutto sulla freschezza dei componenti usati nella preparazione dei cibi con un occhio particolare anche per evitare qualsiasi spreco alimentare.
La semplicità alla base del “far da mangiare”. Grande rispetto per le materie prime impiegate che, per scelta, subiscono pochissime trasformazioni e arrivano sulla tavola con tutto il sapore che la cucina riesce ad esaltare.
Sistemi di cottura semplici, naturali, senza alchimie culinarie, sono alla base delle scelte che il menù propone.
